微生物培養基原料-瓊脂簡(jiǎn)介

瓊脂又名瓊膠，俗稱(chēng)洋菜、凍粉，英文名稱(chēng)為Agar。瓊脂系從石花菜、江籬及紫菜等紅藻類(lèi)植物中提取而制成的一種藻膠，它是由瓊脂糖和瓊膠質(zhì)組成的長(cháng)鏈多糖復合體，其化學(xué)成分是聚半乳糖硫酸酯，屬于膠體物質(zhì)。瓊脂是一種凝固劑，除部分用于制備微生物固體和半固體培養基、生化試劑的配制外，作為食品添加劑，廣泛用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。

瓊脂是迄今為止理想的固體培養基中良好的凝固劑。瓊脂作為培養基的凝固劑極少受細菌所產(chǎn)生酶的影響，耐加壓滅菌。當瓊脂與水混合加熱至100℃或更高時(shí)，可形成半透明或透明膠狀物，待冷至40℃~45℃，可形成凝膠狀，加上其他營(yíng)養物質(zhì)，可制成固體培養基，是微生物學(xué)、遺產(chǎn)學(xué)、細胞學(xué)和組織培養等實(shí)驗室*的基本實(shí)驗材料。

瓊脂凝膠強度的高低決定了培養基配方中瓊脂用量的多少，一般粉狀瓊脂在配制固體培養基用量約為1%~1.5%。不同廠(chǎng)商及不同批號的瓊脂凝膠強度存在著(zhù)明顯的差異，凝膠強度高的瓊脂在生產(chǎn)制造培養基時(shí)用量就應減少，反之瓊脂含量就應增加。使用不同凝膠強度的瓊脂粉制備培養基加入的用量是*不一樣的。因此，我們建議使用凝膠強度來(lái)表示培養基的硬度。

培養基的合適凝膠強度一般在400~700 g/cm²范圍之間，具體不同品種培養基的合適凝膠強度則需要大量實(shí)驗以確定。過(guò)少的加入瓊脂量會(huì )造成培養基不易凝固，劃線(xiàn)接種細菌時(shí)易劃破；過(guò)多的加入瓊脂量不僅造成了不必要的浪費而且還會(huì )造成培養基過(guò)硬，直接影響微生物對營(yíng)養物質(zhì)的吸收利用。酸性條件下瓊脂易降解，在pH偏酸的培養基中瓊脂加入量過(guò)少易導致凝膠強度下降而影響產(chǎn)品質(zhì)量。